Adrian Davila tem molho barbecue correndo em suas veias. Ele é a terceira geração de mestres churrasqueiros da Davila’s BBQ – localizada em Sequin, Texas -, descendente de espanhóis negociantes de cavalos e autor do recém-publicado Cowboy Barbecue: Fire & Smoke from the Original Texas Vaqueros. Esse trabalho é um tesouro de sabedoria sobre fogo direito e indireto, como fatiar um brisket e receitas de dar água na boca desde um pão com jalapeño e queijo e Caldo de Res (“sopa cura ressaca”, escreve Adrian) até instruções diretas sobre preparar carne seca.
“Todo mundo está sempre tentando encontrar a última moda em marinadas ou um defumado secreto”, conta ele. “Faça o simples. Cortes simples de carne. Cozinhe na brasa.” Um erro comum, ele diz, é tirar a carne da geladeira e não esperar ela chegar à temperatura ambiente antes de colocar no fogo.
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